BISCOTTI SMILE

Biscotti smile

Ecco, ve lo dico, sono entrata in modalità biscotti. 

Io attraverso fasi diverse in cucina e in ogni fase vado con la fissa per qualcosa. In questo periodo ho la fissa dei biscotti.

E biscotti siano.

Gli ultimi biscotti che ho pubblicato sono i frollini tipo danesi.

Ovviamente il trip per i biscotti mi porta anche a comprare nuovi stampini. 

Era tempo che inseguivo quelli "smile". La faccina sorridente mi ha sempre ispirato tanto per fare i biscotti occhio di bue ed eccomi allora subito pronta ad impastare una frolla per stampare smile a più non posso.

Per la farcitura ho usato una crema alle nocciole e una crema al pistacchio.

Ecco come li ho preparati. Io ho usato la planetaria ma l'impasto si può fare anche a mano o con un mixer.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 0
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro freddo di frigo
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• crema alle nocciole q.b.
• crema al pistacchio q.b.

PREPARAZIONE:

Ho messo nella ciotola della planetaria la farina e il lievito setacciati insieme, lo zucchero, il burro a pezzetti e le uova  e con la frusta a foglia ho impastato velocemente a velocità bassa fino ad ottenere un impasto compatto. Non ho lavorato a lungo per non far sciogliere il burro e quindi avere un impasto appiccicoso.

Ho avvolto l'impasto nella pellicola e l'ho fatto riposare in frigo per una mezz'ora.

Quindi col matterello l'ho steso in una sfoglia spessa circa 3 mm e con gli stampini ho ricavato metà cerchietti e metà smile tenendo conto che devono essere lo stesso numero andando sovrapposti.

Gli ho messi in una teglia rivestita di carta forno e li ho cotti a 200° in forno statico a temperatura per circa 15 minuti. il tempo è indicativo perchè ogni forno è diverso. Voi regolatevi dal colore che deve essere leggermente ambrato. Appena sfornati saranno morbidi. 

Li ho fatti raffreddare bene e poi ho messo al centro di ogni biscotto intero senza foro al centro un po' di crema di nocciole oppure un po' di crema di pistacchio. io ne ho fatti metà con una crema e metà con l'altra. Ho specificato solo al centro, perchè quando poi ho appoggiato il biscotto col foro centrale e ho schiacciato leggermente per farlo aderire, la crema si è spalmata su tutto il biscotto.

Si possono conservare bene per diversi giorni chiusi in una scatola di latta o in un contenitore con il coperchio.

BISCOTTI FARCITI CON GUFO DISEGNATO

Biscotti farciti con gufo disegnato

Non so voi, ma io ho una vera adorazione per tutte le caccavelle da cucina. Appena ne vedo una che non ho mi prende subito la smania di averla. In modo particolare adoro gli utensili da cucina in legno e gli stampi più particolari.

Quelli per biscotti di solito sono in plastica ma in legno e fatti a mano sono davvero speciali.

Questo per farvi capire perchè questi biscotti farciti che oggi vi spiego come preparare per me sono speciali.

In effetti, in sè per sè, non hanno niente di difficile. La particolarità è il disegno inciso con uno stampo che mi sono comprata in montagna. 

E poi diciamocelo, il gufo è anche porta fortuna!

Di ricette di biscotti farciti ne ho gà pubblicate diverse ma qui il disegno inciso la fa da padrone.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 0
• 200 g di burro

TORTINE FARCITE

Tortine farcite

Le merendine casalinghe che faccio sempre sono già buone semplici, ma dopo aver fatto i cupcakes alle fragole mi è venuta voglia di farcirle usando la stessa tecnica.

La ricetta non è la stessa delle merendine, è leggermente diversa.

La Nocciolata Crunchy di Rigoni di Asiago mi è sembrata la crema perfetta. Ma non potevo lasciare tutto così senza rendere queste tortine ancora più golose e allora ho decorato la superficie di ogni tortina con del cioccolato fondente fuso che oltretutto ha pure sigillato la calottina della tortina.

Vi spiego subito cosa ho fatto.

INGREDIENTI:

• 2 uova medie
• 150 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di olio di semio di girasole
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 50 g di cioccolato fondente
• una punta di cucchiaino di burro
• crema alle nocciole Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago

PREPARAZIONE:

Con le fruste elettriche ho montato le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose, Ho aggiunto l'olio e ho continuato a montare.

Infine ho aggiunto la farina e il lievito setacciati insieme e ho continuato a montare fino ad ottenere un composto omogeneo e gonfio.

Ho messo dei pirottini di carta in una teglia da muffin e li ho riempiti per i 2/3 dell'altezza col composto.

Ho cotto le tortine in forno statico caldo a 180° per circa 13 - 15 minuti. Le ho fatte raffreddare completamente e poi le ho tolte dalla teglia.

Con un coltello a punta e affilato ho tolto la calottina ad ogni tortina e scavando leggermente ho ricavato uno spazio che ho riempito con la Nocciolata Crunchy. Ho richiuso con la calottina cercando di ricreare la superficie della tortina. 

Ho messo in un tegamino il cioccolato e il burroe li ho fusi a bagno maria.

Con l'aiuto di un cono di carta forno ho creato dei disegni a caso sulla superficie delle tortine che mi sono serviti pure per fissare le calottine sulle tortine.

Se preferite potete usare un cucchiaino da cui far colare a fino il cioccolato fuso sulle tortine.

Ho fatto asciugare bene il cioccolato e poi le abbiamo mangiate. 😋😋😋

Nocciolata Crunchy fornita a titolo gratuito da Rigoni di Asiago

CANNONCINI ALLA CREMA DI NOCCIOLE

Cannoncini alla crema di nocciole

Avere voglia di dolce, ma pochissimo tempo per prepararne uno goloso. Questi cannoncini sono velocissimi. 

Basta avere in casa un rotolo di sfoglia rettangolare pronta e della crema di nocciole. 

Sì, lo so, di solito si trovano in pasticceria farciti di crema pasticcera o crema al cioccolato, ma con la crema di nocciole già pronta in vasetto volete mettere la praticità e la golosità?

Ci vuole davvero pochissimo per preparali. 

Se in casa non avete i coni in metallo per fare i cannoncini basta creare dei coni di carta di alluminio da usare come forma per arrotolare le strisce di pasta sfoglia.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare pronta
• 1 vasetto di crema alla nocciola (io Nocciolata Rigoni di Asiago)

BISCOTTI OCCHIO DI BUE CON CREMA BIANCA ALLE NOCCIOLE

Biscotti occhio di bue con crema bianca alle nocciole

Oggi siamo entrati ufficialmente nella fase 2 del Coronavirus che diciamolo apertamente ci ha cambiato la vita per sempre. 

Fase 2 per dire perché in realtà le cose in più che si possono fare sono davvero pochissime.

Quindi ripetendo il mantra "#io resto a casa" mi sono messa all'opera in cucina e ho preparato dei semplici biscotti all'olio che ho ritagliato ad occhio di bue per farcirli con abbondante crema bianca alle nocciole.
Veloci da preparare possono essere usati anche come pasticcini con il caffè o tea.
In famiglia i biscotti con la crema di nocciole fanno impazzire. Provate a guardare questi che trovate qui.

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero

SPORCAMUSSE

Sporcamusse

Con questo nome si identificano dei dolcetti semplicissimi di pasta sfoglia che solitamente vengono serviti a fine pasto nei locali tipici. Il loro nome letteralmente significa sporca muso perché si servono ricoperti di abbondante zucchero a velo e che quindi ad ogni morso sporca bocca e anche un po' il viso.

Quelli tradizionali sono farciti di crema pasticciera, ma io ho preferito farciti di crema alla nocciola per una pura questione di golosità. 

In più ormai anche nelle trattorie li servono con varie farciture.
Abbiate pazienza ma qui adoriamo i dolcetti con la crema di nocciole.

Con questa ricetta spero di farmi perdonare la lunga assenza che fra feste natalizie, influenza e malattie varie mi hanno tenuta lontana da voi e dal mio amatissimo blog.
Prepararli è facilissimo. In circa 20 minuti si preparano e sono pronti da mangiare.
Io ho usato un rotolo rettangolare di sfoglia pronta.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare pronta
• crema alla nocciola q.b. (io Nocciolata senza latte Rigoni di Asiago)

BISCOTTINI DI FROLLA FARCITI

Biscottini di frolla farciti

A casa mia ho sempre detto che siamo tutti golosi, ma davvero tanto e soprattutto di cioccolato e dolci al cioccolato.

Quando non riesco a preparare nulla io ci accontentiamo di frollini spalmati di crema alla nocciola o confettura.

Allora perché non preparali io direttamente dei frollini farciti?

Mi sono messa subito all'opera e ho impastato un po' di frolla con lievito per fare dei biscottini da un boccone solo, insomma biscottini uno tira l'altro.

Li ho preparati ed è inutile dirlo che sono durati giusto qualche ora.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00 (Alpi)
• 120 g di burro

BRIOCHE CON LA CREMA DI NOCCIOLE

Brioche con la crema di nocciole

Lo so che i puristi leggendo questo post mi punteranno l'indice, ma a me sembra giusto dire che io se posso facilitarmi la vita lo faccio.

Confesso che pure io sono sempre stata piuttosto contraria agli sfarinati pronti, ma quando hai fretta sono comodissimi e se poi sono di qualità come quello che ho usato per fare queste brioche direi che è il massimo.

Sono anni che provo a fare delle brioche morbide come quelle che si comprano in pasticceria, a casa ogni volta che vedono che sto facendo delle brioche iniziano a lamentarsi. Questa volta non fatto eccezioni.

Appena le brioche si sono raffreddate le ho farcite con crema di nocciole e le ho spolverate con abbondante zucchero a velo.

Nonostante le loro remore stimolati dalla farcitura le hanno assaggiate e con mio sommo piacere si sono ricreduti. Sono riuscita a fare delle brioche divine, morbide e profumate esattamente come quelle che si trovano in pasticceria o al bar.

A questo punto mi viene da pensare che anche loro usino questi sfarinati pronti di tutto, perchè sono comodissimi e il risultato è garantito. Pure io, nel mio piccolo, continuerò ad usarli.

A questo che ho usato io basta aggiungere acqua e lievito di birra, il resto c'è già tutto.

Ora vi dico tutto.

INGREDIENTI:

• 1 kg di preparato Briovo Burro Alpi
• 380 g di acqua tiepida

MUFFIN AL CACAO DAL CUORE CREMOSO

Muffin al cacao dal cuore cremoso

Se mi seguite con assiduità saprete della mia fissa per i muffin al cacao o cioccolato che mi perseguita ormai da anni. 

Di ricette ne ho provate tante come questa.

Sono alla ricerca della copia dei muffin al cioccolato di una nota catena americana, questi non ci somigliano tanto, ma sono davvero i più buoni che io sia riuscita a fare finora anche a detta dei miei critici assaggiatori familiari.

E' già qualche mese che li faccio, ma non ho mai fatto in tempo a fotografarli perchè finivano in un niente.

La ricetta l'ho gentilmente avuta dalla mia amica Berta M. con cui abbiamo uno scambio di ricette e consigli non male.

Vi potrà interessare che non ci sono uova in questi muffin. Per un periodo non ho potuto mangiare le uova perchè ho dovuto tenere sotto controllo i cibi ricchi di colesterolo. 

Nelle foto ci sono le uova, perchè contemporaneamente a questi muffin ne ho fatti altri la cui ricetta trovate qui e mi sono dimenticata di toglierle dal tavolo. 😂😂😂

Non voglio perdermi nelle mie solite ciance, vi scrivo subito come ho fatto questi muffin.

INGREDIENTI:

• 2 vasetti di yogurth bianco intero
• 80 g di burro (io margarina senza grassi idrogenati e a basso contenuto di colesterolo)

SBRICIOLATA ALLA CREMA DI NOCCIOLE

Sbriciolata alla crema di nocciole

Le torte di pasta frolla sono sempre le benvenute qui a casa, perchè sono una via di mezzo tra il biscotto e la torta farcita.

Ne ho sempre viste tante in rete di sbriciolate o sbrisolone, farcite nei modi più svariati, ma la crema alle nocciole rimane sempre la farcia preferita da tutti noi di casa che siamo golosissimi di cioccolato.

E quindi sbriciolata alla crema di nocciole è stata!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 125 g di zucchero semolato

CIOCCOLATINI FIOCCO DI NEVE

I cioccolatini fiocchi di neve mi sono sembrati un'ottima alternativa ai classici cioccolatini piccolini che si preparano a Natale. 

Data la dimensione maggiore sono molto più semplici da fare rispetto ai tradizionali, in più lo stampo in silicone Pavoni mi ha stimolato davvero tanto. Lo avevo già usato qui, per fare le neole natalizie, è davvero versatile e soprattutto molto bello per i risultati che offre.

Ci vuole un po' di pazienza, perchè va via parecchio tempo di asciugatura, ma il tempo effettivo per realizzarli è davvero poco.

Volendo si possono anche appendere all'albero di Natale con un nastrino avendo un buchino sulla sommità.

INGREDIENTI:
(per 6 cioccolatini)

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 g di cioccolato bianco

BOCCONCINI ALLA CREMA DI NOCCIOLE

Bocconcini alla crema di nocciole...perchè questo nome? Perchè se ne può fare davvero solo un boccone. Anche se le feste sono passate da poco la voglia di dolce per me è una costante. 

La solita torta? Nooooooooooooo...

Un plumcake? Nooooooooooooo...

Muffin? Li avevo appena fatti...

E allora? Parafrasando una famosa pubblicità... ho un leggero languorino...ho voglia di qualcosa di buono...ma di fare cioccolatini non mi andava.

Mi sono venuti in mente i baci di dama, ma non avevo le nocciole e quindi non potevo prepararli. Non mi rimaneva che fare qualcosa di simile almeno nell'aspetto...i bocconcini alla crema di nocciole hanno soddisfatto la mia voglia nell'aspetto e pure nel gusto. Una volta pronti sono spariti in pochissimo, sapete com'è? Uno tira l'altro....

INGREDIENTI:

• 2 uova
• 120 g di farina
• 120 g di zucchero
• 120 g di olio di semi di arachidi o girasole
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di cremore di tartaro
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di succo di limone
• crema di nocciole q.b. 

PREPARAZIONE:

Io ho usato la planetaria, ma va benissimo anche una ciotola e una frusta.

Montare nella planetaria le uova con lo zucchero finchè diventano spumose. Aggiungere anche l'olio e il succo di limone e continuare a montare. Infine aggiungere la farina setacciata con il cremore di tartaro e il bicarbonato di sodio. Versare l'impasto in uno stampo in silicone a semisfere piccole (io Pavoni) riempiendo ogni formina solo a metà. Cuocere in forno a 200° per circa 12 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino. Quando le semisfere si sono completamente raffreddate sformarle e unirle a due a due con un cucchiaino scarso di crema di nocciole (io Nocciolata Rigoni di Asiago). Cospargere di zucchero a velo prima di servire. Chiuse in un contenitore si conservano per 3 o 4 giorni.

SACCOTTINI ALLA CREMA DI NOCCIOLE

La domenica mattina svegliare la famiglia con profumo di brioche appena sfornate non ha prezzo! Queste sono quelle che ci siamo pappati stamattina...

INGREDIENTI:

• 350 g di farina 00
• 150 g di patate lessate e schiacciate
• 50 g di burro
• 2 uova
• 70 g di zucchero
• 1 panetto di lievito di birra
• crema alle nocciole per farcire
• un po' di latte e zucchero per spennellare

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne la crema di nocciole, se necessario aggiungere un po' di acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido. Tirare una sfoglia rettangolare alta circa mezzo centimetro e ritagliarla in rettangoli 13cm x 6cm. Mettere un cucchiaino abbondante di crema di nocciole ad un'estremità del rettangolo, incominciare a ripiegare il rettangolo su se stesso sigillando bene la crema all'interno della prima piega. Prima di ripiegarlo completamente spennellarlo con acqua.

Sistemarli in una teglia antiaderente ben distanti fra loro e far lievitare almeno 4 ore.

Devono quasi triplicare il loro volume originale. Spennellare con latte e zucchero e cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Io di solito ne preparo in abbondanza e li congelo appena preparati e prima della lievitazione su un vassoio. Appena si sono induriti li chiudo in un sacchetto. Quando voglio prepararli, li metto ancora congelati in una teglia la sera e metto il tutto nel forno spento. La mattina li trovo lievitati al punto giusto e non mi resta che cuocerli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera's Blog "Lievitami il cuore....e vinci un kenwood!!!"

CORNETTINI DOLCI

La sfoglia che ho usato per questi cornettini è quella che uso di solito per lo strudel di mele. Quando ne impasto in abbondanza, realizzo questi cornettini.

INGREDIENTI:

- 150 g di farina
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 pizzico di sale
- acqua tiepida necessaria ad impastare
- crema di nocciole o marmellata
- zucchero semolato per la superficie



PREPARAZIONE:

Preparare la sfoglia, farla riposare 30 minuti, stenderla molto sottile, ritagliare dei triangoli, mettere al centro della base un po' di crema di nocciole o marmellata (io ho usato la cotognata), arrotolare, spennellare con acqua, passare nello zucchero semolato dal lato alto, mettere in una teglia e infornare a 200° per 15 minuti.

PANZEROTTINI RIPIENI DI CREMA ALLE NOCCIOLE

Da tanto tempo volevo provare una frolla senza burro per cercare di contenere un po' i grassi e e le calorie. Non ho ottenuto proprio una frolla, ma una pasta ideale per dei panzerottini dolci, leggera e croccante.

INGREDIENTI:

- 400 di farina
- 250 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 4 cucchiai di olio di oliva
- crema di nocciole


PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti insieme tranne la nutella fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Stenderlo in una sfoglia sottile 3/4 mm e con un coppapasta rotondo ritagliare tanti dischetti. Porre al centro di ognuno un po' di crema di nocciole e chiudere bene a panzerottino. Mettere in una teglia e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti o finchè sono leggermente dorati. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo!

BISCOTTI CON CREMA DI NOCCIOLE

Questi biscotti sono nati perchè volevo dei biscotti golosi da tenere sempre pronti quando arriva la voglia  di dolce e soprattutto la voglia di cioccolata. Qui, poi mi sono divertita a presentarli leggli accessori da finger food di Atmosfera Italiana.

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato
• 100 gr di burro
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito vanigliato
• crema di nocciole q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere su una spianatoia la farina a fontana e aggiungere al centro lo zucchero, le uova, il burro morbido e il lievito. Impastare velocemente fino ad ottenere una specie di pasta frolla. Dividere in due l'impasto e, aiutandosi con la farina, stendere col matterello ogni pezzo di pasta in un rettangolo dello spessore di circa 1 cm.
Spalmare la superficie del rettangolo con la crema di nocciole in modo uniforme, evitando i bordi. Arrotolare a salame e sigillare i bordi. Porre in una teglia su carta forno e cuocere in forno a 200° per circa 30° o finchè diventa appena dorato. Sfornare, porre il salame su un tagliere e tagliare ancora caldo a fettine spesse 1 cm e mezzo. Se si aspetta che si raffreddi tutto per tagliare è molto probabile che i biscotti si sbriciolino. Si conservano, una volta freddi, in un contenitore di latta o di plastica per almeno 1 settimana, ma a casa mia durano molto meno!